新春走基层

新春走基层(53)丨小火烧走出小县城,大市场迎来大发展

来源:大众网·海报新闻    时间:2022/02/01

编者按:

  又一个新春到来。人们期待万象更新,在新的征程中奋发有为。追梦者的脚步从未停歇,从城市到乡村,从沿海到边疆,千千万万人将汗水洒在大地上。他们见证时代发展,畅享中国机遇,更是中国发展的推动者。

  最真实的生活在基层。大众网·海报新闻坚持“三贴近”,力行“走转改”,组织编辑记者深入到全国各地,走进不同行业的“战场”,走进不同家庭的生活,用心聆听,用笔记录,用情讲述新时代的中国故事。

糖酥火烧,主要以糖、油、面为原料,炒煎油面做酥,香油调拌,擀面成饼,拉抻成条,叠制成多层面皮,包上馅料,放入回笼炉烤制而成。(商河县文旅局供图)

  大众网·海报新闻记者 张帆 尹延杰 济南报道

  数九寒天,商河少得利火烧车间里却是热火朝天。

  热腾腾的糖酥火烧冒着热气出炉,包装车间里的大姐们熟练地把火烧包装入盒,一个个小小的火烧从这里走出龙桑寺镇,走出商河,走出济南,端到了全国各地人们的餐桌上。2022年春节前夕,大众网·海报新闻记者就来到位于商河县龙桑寺镇的少得利火烧工厂,体验传统火烧的现代发展,看小火烧怎样走出小县城。

大众网·海报新闻记者在糖酥火烧历史展览馆采访、参观

  虽然有了新设备,做火烧还得纯手工

  龙桑寺镇,刘秀兵败只身逃至此地,歇于桑荫之下睡熟,不觉桑荫随日转动,总是遮挡其身,后刘秀不忘桑树遮荫之恩,封其为“龙桑树”,龙桑寺镇因此得名。而作为龙桑寺镇传统名吃的糖酥火烧,现在已经是济南市非物质文化遗产,它酥、香、甜皆备,味美可口,久负盛名。

  见到记者,商河糖酥火烧非遗传承人李清新就兴致勃勃地向记者背诵了一首诗:形似满月色金黄,香油炒酥巧配糖,伸拉抻长成千张,糖酥火烧美名扬。这里的糖酥火烧,主要以糖、油、面为原料,炒煎油面做酥,香油调拌,擀面成饼,拉抻成条,叠制成多层面皮,包上馅料,放入回笼炉烤制而成。其形如满月,色似蛋黄,具有酥、香、甜等特点,味美可口,久负盛名。

层层酥脆的糖酥火烧。(商河县文旅局供图)

  在糖酥火烧的制作间内,几名工人分工合作,正有条不紊地制作糖酥火烧:擀皮、抹上酥、抻拉成条卷起来、压制成多层皮,最后包上糖馅整齐地码放在烤盘中。记者注意到,整个制作间内几乎都是自动化的设备,和面机、压面机、烤箱……但是糖酥火烧的制作依然是手工完成,有些设备甚至已经被盖上了塑料布。

  李清新看出了记者的疑惑:“其实最近随着需求量的增大,我们也进了一些自动化的设备,但是做出来总觉得味道不对。所以到现在为止,糖酥火烧一直都是纯手工制作,为的是保持口感和味道。就比如说这案板,在不锈钢的案板上擀皮揭不起来,而且这木头案板不但能顺利地制作火烧,还有一股果木的独特香味。所以,现在我们进来的高科技的装备就只用来生产一般的点心了。”

市民参观糖酥火烧展览馆。(龙桑寺镇政府供图)

  糖酥火烧有了展览馆,现场体验非遗文化

  在商河,有一首歌谣:“谢家庙,贡火烧,酥又甜,月饼圆,买不起,换谷米,捧着吃,舍不得,饿了咬一口,强似平常给一斗。”作为济南非物质文化遗产的糖酥火烧是从清末的一家“谢姓点心铺”传承而来,历经百年传承,糖酥火烧发展得越来越红火。

  2018年,李清新在新厂区建立糖酥火烧历史展览馆。走进这个面积500平方米的展览馆,可以对糖酥火烧的制作过程和历史有一个立体式的感受,这里有手工制作体验区、生产参观区、糖酥火烧文化体验区、旅游产品展售区。在展览馆的墙上,张贴着下至幼童上至老人前来参观、体验的照片,在展览馆内的蜡像雕塑则生动地展示着糖酥火烧的制作过程。

少得利糖酥火烧

  展馆建设又与龙桑寺地方文化相互融合,站在展览馆里的《龙桑寺火烧赋》前,李清新自豪地告诉记者:“我们龙桑寺有着丰厚的历史沉淀,我就想通过我手里的小小的火烧,让大家都能了解到整个糖酥火烧的发展历程,感受到老一辈的聪明才智;通过现代化的动态雕塑,游客可以感受到原龙桑寺糖酥火烧的传统制作技艺。”

  作为济南市非遗传承人,李清新相信,文化来源于人民更要服务于人民,通过这一历史展馆更好的传播中国传统文化,为中国非遗文化的发展贡献他自己的力量。

商河糖酥火烧非遗传承人李清新向记者介绍糖酥火烧的历史。

  传统美食触了网,美味端到全国人的餐桌上

  “20多年前,一个火烧才3毛钱。2012年公司刚成立的时候一年营业额30万元,员工六七个人,现在有四十多个人,火烧的口味也从刚开始只有糖、咸味发展到14个口味,开了20多家分店。”李清新说,“而且我们现在还把销售搬到了网上,最近几年的疫情,对于我们来说没有太大的影响。”

  打开少得利糖酥火烧的淘宝店铺,商品品类并不多,最简单包装的一款糖酥火烧的旁边写着“月销100+”,还有很多网友的评价:“太好吃了,全家人都喜欢”“物美价廉,满满的家乡味道”“很好吃以后继续购买”。

  商河县组织的“县长带货”十分钟就销售出500箱糖酥火烧,这让李清新看到了网上销售的红利,2021年,李清新通过电商销售,收入三四十万元,但是对于这个销售额,他并不满足。

  李清新的女儿目前负责糖酥火烧的销售工作,在淘宝、京东、抖音上都开了店铺,还会定期直播。李清新说:“这种销售模式对我来说还不熟练,都是年轻人在做,但是我还是会时不时地出现在直播间,向网友们介绍糖酥火烧的历史和制作工艺,没想到还挺受欢迎。”

记者与刚出炉的糖酥火烧。

  “从16岁开始学做糖酥火烧,1999年注册‘少得利’品牌,能发展到今天的确来之不易。”李清新说,“一开始我们就是个小作坊,但是我不能仅满足于作坊式、加工摊位式经营,生产加工由小作坊转为大工厂是必由之路。”2012年李清新注册了公司,2017年,他的企业扩建厂房,为缓解当时项目建设给企业带来的资金压力,龙桑寺镇与少得利公司达成合作协议,为企业提供200万元产业项目扶贫资金,帮助公司购买设备、建设车间。新的企业厂房建成以后,李清新又连续三年,每年拿出16万元反哺龙桑寺镇的贫困户,用于帮助他们脱贫致富。

  现如今,糖酥火烧通过线上线下结合销售的模式,被端上了全国人民的餐桌上。

  龙桑寺镇党委副书记窦晓宾告诉记者,2021年,龙桑寺镇持续抓好各项脱贫攻坚任务落实,开发公益性岗位181个,帮助独居、残疾、无子女脱贫户解决实际困难86件,建筑面积2000平的恒温冷库产业扶贫项目投入使用。2022年龙桑寺镇将加快推进“水韵龙桑”田园综合体、“大沙河十里果廊”、“双招双引”等项目建设,加快农业产业结构优化调整,提升农业竞争力,为乡村振兴奠定坚实的产业基础,努力实现龙桑寺镇经济社会高质量发展。

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