新春走基层

新春走基层(10)丨年夜饭掌勺厨师近十年没回家过年:和同事一起守岁也很热闹

来源:大众网    时间:2022/01/25

  编者按:

  又一个新春到来。人们期待万象更新,在新的征程中奋发有为。追梦者的脚步从未停歇,从城市到乡村,从沿海到边疆,千千万万人将汗水洒在大地上。他们见证时代发展,畅享中国机遇,更是中国发展的推动者。

  最真实的生活在基层。大众网·海报新闻坚持“三贴近”,力行“走转改”,组织编辑记者深入到全国各地,走进不同行业的“战场”,走进不同家庭的生活,用心聆听,用笔记录,用情讲述新时代的中国故事。

  大众网·海报新闻记者 刘峥 张玉清 包春玲 济南报道

  虎年年夜饭,你会在哪儿吃?除夕临近,济南各酒店的年夜饭预定也进入高峰期。在千家灯火万家团圆的时刻,在酒店享用大厨操刀的一桌美味丰盛且代表美好寓意的年夜饭,既是年味的极致体现,也是餐桌仪式感的代表。春节临近,大众网·海报新闻记者走进济南书香世家酒店,探营酒店里的年夜饭。

  掌勺厨师:和同事一起守岁过年,也很热闹

  掌勺年夜饭的厨师们放弃了回家团聚的机会,用一道道热气腾腾的可口菜肴陪伴着我们,换来了一个个家庭的团圆和幸福。济南书香世家酒店厨师长李丕显已经为顾客做了近十年的年夜饭。当厨师这么多年,李丕显已经记不清做过多少桌年夜饭,唯一确定的是,没有一桌是做给自家人的。

  对于除夕夜不能回家团聚,老家在菏泽的李丕显略有些遗憾:“孩子喜欢吃我做的菜,我却很少有空做给他吃,甚至连一顿像样的年夜饭都没有做过。”每年春节一家老小都盼望着他回家过节,但由于职业的特殊性,他不得不深深埋藏坚守岗位的孤独和对家人的亏欠。在李丕显看来,厨师这个行业就是没有节假日的,“越是节假日,我们就越忙,这是没办法的事情”。

  一般除夕夜客人们的团圆餐散场后,酒店会为厨师和服务员们准备好聚餐共迎春节。李丕显介绍:“和同事一起守岁过年,也很热闹。不过有些刚入职的年轻厨师除夕夜里想家,也会偷偷抹眼泪。我们这些做老大哥的都理解,就多安慰开导一下他们。”

  年轻人“上位”接管年夜菜 新的就餐方式渐被接受

  一项市场调研显示,30-35岁的年轻人开始接管主导年夜菜的准备工作。作为一年中“最重要”的一顿饭,年轻人的“上位”意味着更新式的菜品、更宽容的就餐方式正日渐成为主流。80后掌勺年夜饭的时代来了,怎样整出一桌体面的年夜饭?

  针对除夕当晚,书香世家酒店推出的年夜饭套餐,目前已预订出10桌左右。受疫情等特殊因素的影响,预订规模较往年30余桌的数量有所缩减。今年的年夜饭预订以家庭聚餐为主,有的家庭已连续三年在这里预订,选择在酒店就餐,既能品尝佳肴,又能享受周到的服务,省时又省力。

  据李丕显介绍,书香世家酒店主打淮扬菜系,年夜饭套餐的选定上也以淮扬口味为主。招牌松鼠鱼、蟹粉扒白玉、鲍鱼红烧肉、脆皮雪花牛……淮扬菜选材鲜活,口味清新,制作精细,整体比较符合除夕当晚的甜蜜红火氛围。同时酒店还可以提供年夜菜的外送打包服务,助力除夕餐桌“减少流动,美味不减”,满足消费者的不同需求,彻底解放双手。除餐饮服务以外,除夕当天酒店还会准备舞龙舞狮等娱乐项目,让就地过年的你,也能感受到浓浓的年味!

  “厨房小白”搞定星级餐厅水准 大厨教你一道年夜菜

  中国的年夜饭里,总少不了肉,特别是鱼肉,取其“年年有余”“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛,“松鼠鱼”就是书香世家年夜饭套餐里的主打菜。“松鼠鱼”是淮阳的一道传统名菜,该菜品以黄鱼为主要材料,因形似松鼠而得名。“松鼠鱼”不仅让山东人品尝到了异乡美味,也让就地过年的异乡人感受到浓浓的年味,找到归属感。让我们跟书香世家的厨师,一起学做酒店的招牌松鼠鱼,年夜饭露一手!

  “松鼠鱼”造型好看,做法讲究。首先,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净后从下颌处下刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉。然后除净胸部细刺,把片好的鱼肉竖过来,用刀先切成条,最后再用刀横向切,切成大小均等的小块。切好的鱼,鱼尾相连放入油锅炸到金黄色。味道好,酱汁是关键,油烧热后加入半勺番茄酱,大火拌均匀,再加入适量的橙汁和白醋,再来些白糖和清水,继续开大火将它们搅拌至浓稠状态,最后再加入少许盐、淀粉水。酱汁做好后,趁热浇在炸好的松鼠鱼上并拼盘。松鼠鱼色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口,老少皆宜,其高颜值也衬托出节日的隆重,吃出满满“仪式感”。

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